Пирожки с картошкой по бабушкиному рецепту

Приветствую вас, дорогие мои друзья и читатели! Как гласит русская пословица — красна изба не углами, а пирогами. Поэтому для начинающей хозяйки важно освоить искусство печь пироги. Достаточно поставить в центр стола блюдо с испеченными пирогами, сразу атмосфера в доме становится теплой и уютной. Это волшебное свойство пирожков и пирогов было замечено еще в древние времена, поэтому они и стали лучшими представителями традиционной русской кухни.

Трудно перечислить все разновидности русских пирогов. Для особо торжественных случаев пеклись караваи, кулебяки, курники, в рождественскую ночь главным блюдом был большой пирог с капустой, а именинников потчевали сладкими пирогами с изюмом и орехами. Детям больше всего нравились ватрушки и крендели, а к чаю на самовар вешали обязательную вязанку душистых баранок.

В повседневной жизни особую популярность приобрели пирожки. Их удобно было взять с собой в поле или раздать детям на улице. И тут уж хозяйки не скупились на начинки: мясо, рыба, горох, картошка, каши, фрукты и сухофрукты – все это в недрах душистых пирожков превращалось в волшебную вкуснятину!

Чаще всего хозяюшки готовят пирожки из дрожжевого теста и пекут их в духовке или жарят во фритюре.

Сегодня предлагаю вам приготовить пирожки по одному из бабушкиных самых быстрых рецептов – это пирожки с картошкой, жаренные во фритюре.  Именно этот рецепт требует минимум времени при максимальном успехе. Тесто получается пластичным и вкусным. И еще одна особенность: в его составе нет яиц, но от этого качество выпечки нисколько не страдает.

Итак, для приготовления теста нам понадобятся такие ингредиенты:

1 стакан кефира

0,5 стакана растительного масла

11 г сухих дрожжей

3 стакана пшеничной муки

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли.

Для начинки понадобится:

1 кг картофеля

20 г растительного масла

30 г сливочного масла

1 шт репчатого лука

По 2-3 веточки свежей зелени укропа и петрушки

Соль по вкусу

300 мл растительного масла для фритюра

Тесто получается пластичным и вкусным и готовить такое тесто очень легко!

Для начала смешиваем растительное масло с кефиром и немного подогреваем эту смесь. Добавляем соль и сахар по рецепту. В отдельную посуду просеиваем пшеничную муку и туда же засыпаем сухие дрожжи.

Перемешиваем эти ингредиенты и выливаем в муку смесь кефира с растительным маслом. Тесто быстро замешивается и отстает от рук. Покрываем посуду с тестом льняной салфеткой или полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Открою вам секретик: я всегда ставлю тесто подходить в (не включенную) духовку или микроволновую печь.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Картофель моем, чистим, еще раз промываем. Каждый клубень разрезаем на несколько частей, заливаем холодной водой и ставим вариться. Лук шинкуем. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем к нему немного сливочного. Пассеруем на этой смеси репчатый лук до золотистого цвета. Веточки петрушки и укропа моем и измельчаем.

Уже сварилась картошка, делаем пюре, сдабриваем поджаренным луком и зеленью. Пробуем начинку и добавляем (если нужно) соль по вкусу.

От общей массы теста отделяем небольшие шарики размером с куриное яйцо. Раскатываем их в лепешки и на середину каждой выкладываем начинку (примерно столовую ложку). Лепим пирожки и оставляем их минут на 15 для того, чтобы тесто еще раз подошло и пирожки получились пышными.

На сковороде или во фритюрнице разогреваем масло для жарки. Обжариваем пирожки в течение 5 – 7 минут до румяного состояния с двух сторон.

Для удаления лишнего жира, сначала выкладываем обжаренные пирожки на бумажные полотенца (салфетки), а затем перекладываем на широкое блюдо.

Пирожки готовы – угощайтесь!

Как всегда жду ваших отзывов и комментариев!

С пожеланиями приятного аппетита, Евгения Копакова.